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22

2018

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用白酒蒸酒设备做酒如何提高我们的白酒嗅商?


白酒蒸酒设备酿制的白酒具有特殊的色香味格,能满足我们感官、生理和心理需求。今天,的品酒师带大家继续认识中国白酒“香味”!

 

香气和口味总是能带给我们直接丰富的画面,将我们带入温暖的白酒世界。

 

贵州华台酱酒(集团)有限公司

 

 

闻香

 

一、香味物质对风味的贡献。

 

白酒风味物质来源于原料、发酵和陈酿环节,白酒风味物质种类众多,现已鉴定出的风味物质达200多种,涵盖了酸、酯、醇、醛、酮等多种化合物。

 

因味蕾的敏感度相对嗅细胞弱,加上高浓度乙醇及风味化合物的直接刺激,会严重影响味觉的发挥。

 

 

白酒风味

 

二、提高大众的白酒嗅商。

 

白酒嗅商可理解为对白酒香味捕捉和辨别的能力。嗅商与嗅觉不同,嗅商即嗅觉辨别力。一些天生灵敏嗅觉的人不一定有高的嗅商。

 

首先,你要有敏锐的嗅觉,你在捕捉香气时,能识别这是什么类别的香气,是由什么物质引起的,乃至能推测是哪个工艺环节的效用。

 

其次,要能够将嗅闻到的香味以优美的语言加以描述。

 

提高白酒嗅商,请跟着雅大白酒蒸酒设备厂家的品酒师从这几方面入手:

 

1、参加大量的香味训练,掌握一定的化学知识及白酒酿造工艺知识。

 

在日常的生活中多嗅闻各种蔬菜、水果、花草、木材等各种具有香味的物体,让自己的香味数据库变得丰富起来;

 

2、锻炼解构和重构白酒中各种香味的能力。可从体会白酒中单一成分香味物质的风味进而组合感知复合香味物质的风味,不断提高对香气的辨别力;

 

3、拓展嗅闻香味的边界,将嗅闻白酒的香味扩张到任何一种有香味的物质。而不是将自己局限于白酒世界之中,学会借鉴酒外之物来表达和赞美酒;

 

白酒嗅闻

 

三、认知白酒与香薰疗法。

 

提高了白酒嗅商,我们便能通过嗅觉感知到更多白酒香味的细节,白酒中的酸、酯、醇、醛、酮等风味物质,多能给予我们花香、果香、坚果香、焙烤香等。

 

这些香气作用于人的神经系统,对饮用者的身心健康带来一定影响,这与香薰疗法有异曲同工之妙。

 

肉桂、柠檬、茉莉、薄荷、玫瑰等是重要的精油原料植物,而在白酒众多的香味物质中,有不少具有与植物精油成分相近的组分,只是含量和浓度存在差异,但却能在一定程度上呈现植物精油的功效。

 

白酒与香熏疗法的共同之处

 

在乙醇的作用下,白酒中香味物质更易对人体发挥作用,不仅是嗅觉系统,消化系统也是白酒中香味物质与人体交互的场所。

 

四、“寻香觅味”赏一杯大自然的香水。

 

目前,中国白酒中检测到的物质超过4000种,这其中有数百种是呈香呈味物质,它们来源于粮谷本身、粮谷的自然发酵、贮存过程中的自然转化。

 

因此,将中国白酒比喻为一杯大自然的香水毫不为过,这或许也是从香味物质角度对白酒的又一个全新的诠释和解读。

 

白酒——自然香

 

以香水的视角认识中国白酒,能够带给我们新的启发,引领我们重新认识白酒的香与味,从香水的层面定位中国白酒的价值。