新闻中心

NEWS CENTER

26

2023

-

08

酱酒文化的核心是什么?


酒从诞生之初,到后面有系统而繁复的工艺再到酒的包装喝酒的场合等,都体现出两个字 ——和谐。

天人合一,和谐共生

在《中国酒文化》一书中,作者表示酒的诞生,是来自于大自然的馈赠,是一个偶然的长期事件。作为白酒中的重要角色,酱香酒与自然生态的关系与生俱来,在酱酒工艺上,端午制曲,重阳下沙,每个重要的环节都遵从自然季节而运行,天酿美酒,是道法自然,天人合一,和谐共生的关系。

看起来永远沉默的窖池,因怀揣了谷物,两种谷物又因菌种不同,窖藏环境的微生物多样、气候等原因而不断交合,不断相互作用,不断相互渗透,直至发酵成熟,可以进行下一轮次取酒。一直到七个轮次酒取完,所有的酒糟就会进入生态循环,没有其他重工业的各种污染负担,一切取之于自然,而归于自然。

酸甜苦辣涩百味和谐共处

基酒窖周而复始,静静地纳天地之灵气,聚日月之精华,在之后,酿酒师们将不同轮次的基酒按照一定比例进行沟调后,会得到酸、甜、苦、辣、涩和谐共处融合得恰到好处的佳酿。

要知道基酒刚出甑时一轮次基酒的度数甚至会达到57%vol,第六第七轮次的基酒度数在52%vol左右,并且无法直接饮用。

酱酒讲究三分酿,七分藏,经过长时间的窖藏后酒中的各种物质都会趋于稳定,出窖后经过酿酒师的精心勾调,最终得到53%vol的成品酒,而在白酒中,53度是酒精和水缔结最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子也是缔结得最为牢固的。
 

酱酒核心文化:以“和”为贵

最开始的酒文化,讲究一个“和”字。

有酒,可饮,亦能饮,但饮而不过,饮而不贪,饮似若未饮,绝不及乱,故谓之“和”,和,是平和谐调,不偏不倚,无过无不及。

这就是说,酒要饮到不影响身心,不影响正常生活和思维规范的程度最好,要以不产生任何消极的身心影响与后果为度。对酒道的理解,就不仅是着眼于既饮而后效果,而是贯穿于酒事的自始至终。

“庶民以为饮,君子以为礼”(邹阳《酒赋》),合乎“礼”,就是酒道的基本原则。这是来自《中国酒文化》一书的一段话,在古时候讲究平和、谐调,而现在随着社会发展进程的加快,许多畸形的所谓“酒文化”纷纷兴起,愈演愈烈,前段时间因一从未饮酒的员工不喝A角敬的酒被一领导怒扇耳光的事件恰恰说明,现在盛行的不再是原来的酒文化,在某种意义上来说,这其实是一种退步。

酒与人之间的和谐

不喝酒被扇耳光,是酒错了吗?不,酒没有错,只是每个人喝酒敬酒的目的不同,所以经常会发生一些令人啼笑皆非的事情。

酒与人之间是可以达到和谐状态的,酒中第一类物质,乙醇。也被称作酒精,任何饮料只要含有酒精都属于酒的范畴。酒精具有刺激性和麻醉人类神经的作用。

有研究表明,人类血液中含有0.05%酒精时,心跳就会加剧;达到0.1%~0.15%时,就会出现头晕心跳,喜怒无常等状态;而到了0.3%时即可致死。

另外两类物质分别是高级醇和醛类物质,过多摄入也会对身体有不同程度损害(来源:新浪科技)所以,饮酒得适量,也就是前面说的饮而不过,饮而不贪,饮似若未饮,绝不及乱,这也就是最好的状态了。
 

和谐酒局的建立

酒局的酒和好朋友谈天说地的小酌是不一样的,它打破了人与人之间的隔阂,觥筹交错让气氛融洽和谐。

有句话说,酒局,喝的不光是酒,还是礼仪,是感情,是工作,任何一件事成功的背后,都少不了一个和谐的酒局,我们一直推崇“抿而不拒,敬而不劝”的饮酒观念,如果是因为身体原因导致不能饮酒,那么真诚的拒绝,合理的理由往往能够得到谅解。

愿各位能够在酒桌交到诚心以待的朋友,热爱生活,赶赴有意义的局,珍惜值得的朋友。
 

 

-- 華台酱酒 --

用品质锻造品牌

以服务体现价值